海底撈勁敵！內地名店巴奴火鍋11月進駐銅鑼灣！揭秘2億中央廚房 12道工序毛肚 食材「一天一配」供港

50畝央廚投資近2億 支援全國近240店

巴奴的華中中央廚房位於河南新鄉，佔地50畝，投資接近人民幣2億元。這座央廚並非獨立運作，而是配合全國五座區域央廚，共同支援60多個城市、近240家直營店的每日食材需求。巴奴向《星島頭條》公開的生產線顯示，食材由源頭採購後集中在央廚處理，再按各店每日用量配送。香港首店開業後，亦會納入這套供應網絡，食材以「一天一配」方式供港。

毛肚12道工序 由屠宰到上桌全程控溫

毛肚是巴奴的核心食材，亦是品牌名稱的一部分。在河南新鄉的央廚內，毛肚處理被拆成12道工序，涵蓋清洗、去腥、保鮮、切片、包裝等環節。巴奴方面向《星島頭條》表示，毛肚由屠宰場運抵央廚後，全程在控溫環境下加工，完成後即時冷藏，再按分店訂單出貨。這套標準化流程，目的是確保每間分店的毛肚口感一致，同時縮短食材在室溫暴露的時間。

香港首店落戶希慎 供應鏈由內地延伸

巴奴火鍋香港首店選址銅鑼灣希慎廣場，是品牌首次將門店網絡延伸至香港。巴奴向《星島頭條》確認，香港分店會沿用內地直營店的食材標準，由央廚完成加工後，以「一天一配」方式運抵香港。這意味着香港店的毛肚及其他核心食材，不會在本地再作大規模加工，而是依賴內地央廚的標準化生產線，配合跨境物流每日補貨。

巴奴在內地以直營模式運作，近240家分店全部由公司直接管理，不設加盟。這種模式令央廚可以精準掌握每間分店的食材用量，按日配送，減少庫存積壓。香港首店開業後，巴奴能否將這套「一天一配」的節奏複製到跨境供應鏈，將是營運上的一大考驗。巴奴方面未有透露香港店的具體面積、投資額或人手安排，但從其向《星島頭條》開放央廚的做法來看，品牌明顯希望以食材供應鏈作為進軍香港的賣點。

巴奴火鍋在內地市場的定位，一向強調食材品質多於價格競爭。其毛肚以12道工序處理，央廚投資近人民幣2億元，佔地50畝，這些數字本身已成為品牌宣傳的一部分。香港餐飲市場競爭激烈，火鍋品牌眾多，巴奴以供應鏈透明度作為切入點，能否吸引香港食客，要待11月中旬銅鑼灣希慎廣場開業後才有分曉。